必需脂肪酸健康4：1的理论来源
人们对科学吃油的认识经历了两次飞跃。
20世纪60-70年代，归因于风风火火的低胆固醇活动，美国人的植物油食用逐步增加。那期间有一个重要的医学发现，那就是饱和脂肪酸含量高的膳食会增加胆固醇的含量，而胆固醇含量高又与冠状动脉病密切相关。因此，心脏病专家开始研究低胆固醇的膳食。他们发现食用玉米油之类的植物油可以稍稍降低胆固醇的水平。那时，理想的心脏膳食是一种饱和脂肪酸含量低而亚油酸含量高的膳食。这是人们对于科学用油观念的第一次飞跃。
不久以后，来自美国和欧洲的数千名自愿者参加了旨在验证这种新观念的实验。大多数实验都是短期的项目，用以检测胆固醇的变化状况，所以这种膳食是否真的能够延年益寿也只是人们的推测。但少数几个长期研究项目有关死亡率的研究结果却让人很震惊。例如，1965年英国进行的玉米油膳食计划中，反而增加了心脏病的死亡率。研究人员表示：“在实验中，不应将玉米油用于心脏病的治疗，它们好像并没有什么益处，而且还很可能是有害的。”而其它一些基于n-6油类的膳食虽然降低了因心脏病而造成的死亡率，但却增加了其它因为诸如癌症、暴力、自杀等因素而造成的死亡率。其综合的功效结果也等于零。
20世纪70年代，美国洛杉矶退伍军人医院进行的一项研究中，采用高n-6油类的人群组因癌症死亡的比率是采用传统膳食的对照组的两倍，第一次通过大型的研究表明了n-6膳食与癌症的关系。
到20世纪60年代，由于美国人消耗的n-6脂肪酸翻了一倍，仅次于以色列，成为了世界上n-6脂肪酸消费的第二大国，造成了居高不下的癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素拮抗症、敏感症、自身免疫性疾病及糖尿病的发病率。
近年的研究中有两个新的发现引起了人们的关注：一是氢化植物油对人体健康很不利，二是植物油也因其所含成分的不同而对人体健康产生不同的影响。研究发现，多不饱和脂肪主要由两大脂肪酸体系组成，一种为ω-3脂肪酸，它对人体健康产生良好影响；另一种为ω-6脂肪酸，如果多吃富含ω-6脂肪酸的植物油，会对人体健康产生不良或有害的影响。ω-3与ω-6脂肪酸的比例合理最重要。这就形成了人们对于科学吃油认识上的第二次飞跃。
国际医学界、营养学界欧咪伽健康理论奠基人，国际脂肪酸研究学会创始人之一、世界著名的脂肪酸科学家，在美国和国际营养学界享有崇高的声誉，曾担任世界营养、运动与健康委员会副主席、世界营养科学联盟(IUNS)遗传、国际营养联合会营养遗传和慢性病分会主席，也曾连续九年担任美国卫生研究所营养合作委员会主席的阿尔特米斯•西莫普勒斯博士，经过几十年的悉心研究、实践，终于在上世纪末，揭开了震惊世界的健康奥秘新发现——人类摄入脂肪的健康比例： 
1．饱和脂肪酸10％以下 ；
3．必需脂肪酸ω－3和ω－6的比例小于1:4；
4．反式脂肪酸不可食用（反复煎炸发黑的油）。
阿尔特米斯•西莫普勒斯博士同时提出了"欧咪伽健康理论"，其精要就是"以欧咪伽健康平衡膳食结构，人体必需脂肪酸ω－6（亚油酸）与ω－3（α-亚麻酸）的比例为4:1时，人类身体的机能就能处于"绝对健康"状态，即"外疾不入，内患不生"，同时，配比均衡的脂肪酸还能降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖病、关节炎、哮喘等多种疾病的诱发风险。
1993年在罗马脂肪酸会议上，为了遏制急慢性心脑血管病的发生，世界卫生组织和联合国粮农组织联合提出，人类要专向补充亚麻酸，食用油中亚油酸与亚麻酸的最佳比例为4～6∶1。自此，必需脂肪酸4:1平衡的理论不断被各国的医学家和营养学家论证。